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运城有啥好吃的?
解州羊肉泡——唇齿留香
说到运城美食,就不得不提这名扬中外的解州羊肉泡了,羊肉泡是羊肉泡馍的简称。古称"羊羹",西北美馔,有诗云:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。”在运城盐湖区,我们就能吃到正宗的羊肉泡。
它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲......精选鲜肉、鲜骨头一起放进铁锅,先是大火熬煮,紧接着微火慢炖,使羊肉的精华完全溶于水中,看似简单,但其背后却有着很深的门道。
汤鲜味浓的一碗解州羊肉泡,入口醇香难抑,慢慢品一口早已熟烂入味的羊肉,感受家乡的味道在口腔中回荡。
关乡大刀面——刀工奇迹
再来说一说运城关乡大刀面,纯手工的制作过程讲究反复揉压,增加弹性,搓成絮,木杠压成硬块,盘起回醒,叠起成长方形用双擀面杖擀制,最长可达20米,分为五层,堆折后叠成10层。水开下面,两滚即熟,浇上羊肉汤,放入干肉臊子,再加上香菜、葱花,一青一白,清香爽口,这就是最让运城人欲罢不能的关乡大刀面。
在很多人看来,面食难以做到精致、上档次,但只要你尝过这关乡大刀面,你就会明白,真正的精致不在于摆盘,不在于器皿,而是那回甘的味觉让你每一颗味蕾都为之一振,而这浓香的味道也将深深刻在你的脑海中,成为山西的记忆,山西的味道……
稷山麻花——松脆可口
你知道吗,传说麻花原来可是宫廷食品,清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。
稷山麻花历史悠久,风味极佳,油酥香脆,佐以椒叶芝麻,轻轻咬上那么一口,此生难忘!
闻喜煮饼——皇帝御赐
和稷山麻花一样,闻喜煮饼也是皇室出身哦~始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,尝到此美食后龙颜大悦,并亲自赐名:煮饼,从此这一地方小吃名声大噪,闻名世界!
运城粉蒸肉家常做法?
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选这种肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃;
2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;
3、接着我们准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净;
4、然后沥干水分后倒入锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来,再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角,接着打成粉就可以了
不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用;
5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑;
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了,像这样就可以了;
7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。
水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了;
这是我们这边最老式的做法了,粉蒸肉加入红薯打底,简直不要太香
味道糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!
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