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茶叶为什么可以煮，却不能长泡？

常喝茶的朋友都知道茶不能久泡，但是老白茶、黑茶是可以煮饮的，煮比泡不是更久吗？这不是矛盾吗？其实煮茶和久泡完全是两个概念。要想弄明白这个问题，就要知道茶为什么可以煮，为什么不能久泡。

先说一下什么茶叶可以煮饮：多数年份茶是可以煮饮的。比如：老白茶、茯茶、熟普洱茶、六堡茶等发酵程度重的茶是可以煮饮的。这类茶煮着喝要比泡着喝滋味更好，口感更醇厚。而绿茶和轻发酵茶是不适合煮饮的。

电影“三国”中小乔正在煮茶。

茶为什么不能久泡呢？

首先“久泡"这个词要分成两方面理解，一是冲泡次数多，而是浸泡时间长。所以要分开说。

1.茶为什么不能冲泡太多次。

每一种茶都有适合它的冲泡次数，以前的回答中我都写过，想了解的朋友可以在我以往得回答中找到。

大多数的朋友会觉得冲泡次数多只不过会寡淡无味，其实这其中的原因不止于此。通常茶叶粒径（条索）大的，物质释放越慢。茶叶粒径（条索）小的，物质释放越快。达到一定的冲泡次数后，香气会越来越低，直至消失。滋味寡淡，但茶叶中苦涩物质释放会越来越多，口感很差，再继续冲泡没有意义。如果你是在招待朋友，会让朋友觉得你是在下逐客令，待客不热情。

泡茶

2.茶为什么不能长时间浸泡。

经常喝茶的朋友都知道，长时间浸泡的茶汤物质过分析出，口感会加重，如同毒药，难以下咽。还有就是长时间浸泡的茶水可能会滋生细菌，饮用后可能会引起肠胃不适，严重的还会引起肠胃炎。

还有一点要注意，茶叶过分浸泡会析出有益物质，但是也会析出有害物质，比如大家忌惮的农药残留。农药残留多在绿茶和轻发酵茶中存在，因为绿茶和轻发酵的制作工艺简单，在制作过程中毒害物质不会被剔除。而且绿茶和轻发酵的保质期短，造成农药短时间无法降解。

茶汤中含有很多的有益物质，比如：氨基酸，维生素等，但是时间久了这类物质会氧化，失去本来茶叶的保健作用。

泡茶

茶为什么可以煮饮呢？

煮茶兴起于唐代，这是茶叶历史中很大的转折点，煮茶更像是中药中的“煎服”。

先说一下适合煮饮的茶叶：陈年白茶，熟普洱茶，陈年岩茶还有今年流行的小青柑和碎银子等。这类茶叶发酵程度深，单纯浸泡的话茶中物质释放不彻底，口感也不会太醇厚。说到这里大家可以做个实验，冲泡以上举例的几种茶叶时，如果冲泡次数较多后茶汤变淡失去饮用效果后，将茶叶投壶开煮，你会发现还能喝好几壶呢。煮饮可以使茶发挥出最大的香气，口感厚重富有年份感。

煮茶

煮茶和泡茶最大的区别是：煮茶时的水温时刻稳定在100摄氏度，而泡茶的水温多早80-100度。时间也有很大的差别，泡茶的时间是比较短的。

煮出来的茶汤为什么好喝呢?前段说明了煮茶的温度，决定煮茶口感的主要因素就是时刻保持100摄氏度。茶中物质释放温度是不同的，泡茶时水温较低，所以溶解的物质是不完全的。而煮茶的温度较高，持续时间也长。所以较泡茶来说，煮出来的茶汤物质含量多，其中果胶的释放决定着茶汤的醇厚感。

煮茶

在上面说到的绿茶和轻发酵茶不适合久泡中，有一方面是忌惮农药残留析出。而煮茶没有人会煮绿茶和轻发酵茶的。适合煮饮的茶叶多数为陈年茶，经过长时间的陈放，农药残留早就消失了。就是一瓶农药都过期了，何况残留呢。

但是煮茶也不是百利而无一害的。煮茶是应注意：不能喝过烫的茶汤，不能喝过浓的茶汤。过烫会损伤食道和口腔，过浓会刺激肠胃引起不适。

小结：

以上是我个人经验所得，如果有不对的地方请大家批评指正，我们一起学习。

我是福林茶行，一名爱茶的生活领域创作者，如果您觉的我说的能看就给我点个赞。如果您也喜欢茶叶知识，关注我！我们一起学习！

茶叶不宜久泡主要是因为茶叶中不仅咖啡因、氨基酸等物质会大量浸出，影响茶汤品质和口感，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时，前面的几泡已经将大部分可浸出内含物质如茶多酚，维生素等都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了。

茶叶不宜久泡，但有的茶却可以煮，如普洱，安化黑茶等，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

谢谢诚邀，随着茶文化的不断发展壮大，越来越多的人喜欢上了喝茶。请问？你真的会喝茶吗！为什么茶不能久泡反而可以煮呢？一般人可能认为茶叶冲泡太久，会索然无味没有什么喝头了，其实道理远远没有想象的那么简单的！

茶叶中有许多你想象不到的物质，有抑癌作用的茶多酚，可以降血糖的茶多糖，使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸，维生素等养分物质；这些养分物资能析出多少，和冲泡次数有很大的关系，通常外形颗粒越大的茶，养分物资析出的速度越慢，颗粒越小，析出的速度越快。茶叶香气逐渐低沉时，口味变得淡薄，但茶叶中的苦涩成分也逐步析出，故口感差，再泡就没有喝头了！

此外茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如存储不当，茶叶还会变质，它所含的数量碳水化和物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，会危害身体健康。 所以喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康！

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同，泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇浓厚。

此外，科学研究表明煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好，煮茶还可以使茶叶中的茶多酚，咖啡因，茶色素等物质充分释放出来，提神，消脂，预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体的健康是大大的有益的。

煮茶虽好处多，但不是所有的茶都适合，适合煮的茶要么是重发酵，要么老茶。老的白茶可煮、可泡。红茶既可冲泡，也可煮！煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方，首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣，对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开；煮茶茶具一定要干净，且不可太小，煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意汤色。
长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们谈论的话题，其实无论是泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的！茶如人生，亦苦、亦甜.......

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