长沙猪排骨今日价格行情？

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湖南排骨码子的做法？

用料:

排骨 一斤

郫县豆瓣 一勺

老干妈 一勺

姜片、蒜 若干

小米椒 5支

料酒 半勺

生抽 1勺

老抽 半勺

八角桂皮 若干

花椒 若干

做法:

步骤 1

先将排骨洗净，剁成小块，焯水去浮沫

步骤 2

锅里放入适量植物油，放入姜片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒干，表面有金黄色

步骤 3

加一勺老干妈一勺豆瓣酱翻炒爆香（豆瓣酱一定要炒干香味才出的来，否则就只有咸味）排骨上色上红油

步骤 4

排骨转移至炖锅，加适量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量适当留多一些，保证米粉浇头的汤汁足够。大火滚开后转小火炖约40min。

买来的新鲜排骨洗净，把排骨剁成二厘米长的小段，放入盆中，用清水浸泡二十分钟，泡出血水备用。

起锅烧油，加几片老姜，倒入排骨翻炒至微微金黄色加入盐生抽蚝油，再加一点老抽上色继续翻炒，放料酒去腥增香，加豆瓣酱继续翻炒出香味。

最后倒入高压锅里，加八角桂皮，香叶干辣椒多加水（汤汁多少按排骨多少而定:)，盖上锅盖，上气后五分钟即可，冷却后加入鸡精粉，少量白糖调味，新鲜可口的排骨码子即成

湖南长沙的排骨码子做法如下

1、排骨清洗干净，过水去除血水后用温水清洗干净备用

2、锅中放油，将排骨放入锅中炒干水分，放豆豉+水煮开，再加入盐，鸡精，生抽，老抽焖1小时，焖至排骨软烂。

这样的排骨下面，下粉做码子非常好吃，直接泡饭也好吃。

1、排骨加姜、蒜、豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后，放入锅中大火上汽后蒸1小时。

2、新鲜米粉切成粗条。

3、事先炖好的肉汤或排骨汤盛入大碗中，加盐、酱油、味精，葱和芹菜切碎末备用。

4、米粉放入沸水中，用筷子搅散几下捞起放到汤里，盖上蒸好的豆豉排骨，撒上葱末和芹菜末，放上一勺剁椒即可。

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